String rolls, rouleaux de printemps

Salut les copains et les inconnus,

Hier soir Nath m'a envoyé une série de photos très sympas, prises lors d'un stage d'été résidentiel de yoga où je suis le cuisinier pour 15 personnes. Des menus presque personnalisés, entre la "sans lactose", la "sans gluten", "celle qui ne mange pas les ingrédients de la ratatouille" (vous imaginez, en pleine saison de la courgette et de l'aubergine, le casse tête pour lui offrir de la variété, la pauvre elle mange beaucoup de carottes, heureusement qu'elle adore ça...), la crudivore, le diabétique etc...

Difficile de satisfaire tout le monde tout le temps, mais on essaye.

Parmi ces jolies "pics", il y a celle ci... qui m'a donné envie de partager avec vous la recette Ô combien facile et inventive des rouleaux de printemps (aux fleurs ou pas). J'ai nommé les String Rolls !

Pour la garniture :

Prenez tout ce que vous voulez, ce qui vous passe par la tête, ce que vous avez dans le frigo, ce que le marché vous a fourni, que sais-je moi, improvisez !

Pour des rouleaux équilibrés, il faut prévoir plusieurs textures et effets.

Tout d'abord quelque chose de craquant, comme des crudités diverses (carotte, betterave fraîche, salade verte, roquette, des graines germées, chou-rave, radis, épinard frais, choucroute pourquoi pas...

Prévoyez au moins 3 de ces légumes crus coquants, dont au moins les graines germées (soja, alfafa, radis, mélanges divers, lentilles vertes, etc... ) Ainsi que de la carotte si possible, elle vous servira pour la sauce...

Ensuite il vous faut un ingrédient un peu souple, mou comme de la protéine de soja, du tofu en julienne, de l'omelette fine en lamelles... On peut également utiliser de l'avocat, du fromage de chèvre...

Vous pouvez aussi prévoir des vermicelles de riz (glass noodles), que vous réhydraterez simplement dans l'eau chaude.

En dernier, pour réveiller vos papilles, prévoyez des herbes fraîches, plutôt parfumées, comme de la menthe (en priorité), de la coriandre, du Rau Ram (coriandre vietnamienne, par contre je ne sais pas où en trouver, j'en ai une en pot...), voire du persil si vous n'avez rien d'autre. Mais vraiment !

Préparer tous vos ingrédients : rapez finement la carotte, la betterave, le chou-rave...

Hachez plus ou moins finement la salade verte, les herbes fraîches...

Juliennez (et alors ;-) le tofu, l'avocat et le fromage, en barre de 5 cm de long, maxi 1/2 cm de section.

Pour les feuilles de riz : ça se trouve en magasin bio, en épicerie asiatique, et même si on a vraiment pas le choix, en supermarché. Il existe plusieurs tailles, à vous de choisir en fonction de ce que vous voulez comme format de rouleau au final. En général j'utilise des feuilles d'un diamètre de 22 cm. Cela donne des rouleaux de taille moyenne. Après ça c'est une question de goût, certains préfèrent des gros rouleaux, moi je les préfère moyens...

La confection des rouleaux :

C'est le plus délicat, mais avec un peu d'expérience, vous ferez des rouleaux tout à fait magnifiques ! Après le troisième, vous aurez vite fait de choper le coup de main pour rouler.

Prévoyez un grand saladier d'eau chaude (pas bouillante !) pour y ramollir les feuilles de riz.

Ne lâchez pas la feuille dans l'eau, si elle s'entortille et se replie, vous aurez du mal à la récupérer ! Gardez la immergée entre vos doigts, Ressortez la de l'eau dès que la feuille perd sa rigidité, qu'elle commence à se ramollir.

Placez la bien à plat sur un support toujours humide. Perso j'utilise une planche à découper en bois, car ce n'est pas complètement lisse. Sinon la feuille reste parfois collée, et là c'est la galère !

Etape 1 :

Placer la garniture sur la feuille, vers vous. Ménagez un espace de 2-3 cm avec le bord inférieur pour pouvoir rabattre. Si vous utiliser des fleurs ou des feuilles (menthe par exemple) en déco, (qui sera donc apparente à la fin comme sur la photo de couverture), il faut les placer maintenant, à l'opposé de la garniture. Placez les minutieusement, bien à plat, car toute imperfection se verra au final !

Centrez bien latéralement la garniture, ramenez tout en un joli petit tas bien ordonné.

Etape 2 :

Rabattre les côtés de la feuille de riz par dessus la garniture, juste à ras. Pliez la feuille bien droite le long du bord de la garniture.

Etape 3 :

Rabattre la partie inférieure de la feuille de riz comme sur la photo, par dessus la garniture.

Avec vos doigts, veillez à bien garder la garniture compacte, elle ne doit pas s'échapper. C'est un peu comme rouler une clope, pour les (ex-)fumeurs...

Etape 4 :

Continuez à roulez vers le haut, en gardant la garniture très compacte entre vos doigts. C'est à ce moment que se joue l'avenir de votre String Roll ! Si vous ne serrez pas correctement au cours du roulage, vous aurez un résultat très lâche. Qui se délitera après la première bouchée...

Si vous la compacifiez bien avec vos petits doigts, le rouleau sera bien serré à l'arrivée !

Etape 5 :

Finissez le roulage, normalement le bord se soude tout seul. Si ce n'est pas le cas, humidifiez la jonction avec vos doigts. humidifiez, pas noyer ;-)

Taaaa taaaa Daaamm, voilà votre premier rouleau de printemps !

Il est tout simplement superbe !

Et maintenant c'est parti pour 10, 20, 30 ou cinquante rouleaux suivant le nombre d'invités ;-)

Etape 6 la sauce :

Pour 4 portions (1 bol) , prévoyez :

2 gousses d'ail,

1 noix de gingembre frais,

1 petit piment vert (optionnel),

1 doigt de sauce soja,

2 c à sp de vinaigre (riz, cidre),

1 c à c de sucre,

1 c à sp de carotte rapée.

Mélangez le tout, complétez avec de l'eau !

Ici j'ai utilisé des fleurs de mauves entières, et des pétales de pavot de Californie ( Eschscholzia californica).

Il va sans dire que vous ne devez utiliser QUE des fleurs comestibles si vous les connaissez !

Cela fera l'objet d'un article bientôt...

En attendant en vrac quelques fleurs comestibles : pétales de rose, de calendula, coquelicot, onagre, bourrache...

Si le goût est rarement notable, on les utilise ici pour l'aspect visuel, vous en conviendrez, ça pète !

Allez bon appétit, je file...