Moelleux au citron

Ce matin, en fouinant sur le net, je suis tombé très fortuitement sur une recette de moelleux au citron. Quelle mine inépuisable d'inspiration, d'idées, de belles photos qui donnent envie de tout essayer, tout goûter et de cuisiner sans fin ! Je suis vraiment impatient d'arriver à l'été, il y a dix mille fois plus de recettes dans mon répertoire pour les légumes du soleil...

Un dimanche paresseux, l'odeur du beurre et du citron dans mon imagination, et hop hop hop on est partis pour la tester.

Comme d'hab j'ai retouché un poil la recette, parce que je ne peux pas m'empêcher de rajouter un peu de ceci, et d'ajuster un peu de cela... Je vous la fais donc en sans gluten et un chouia moins sucrée que dans la recette d'origine.

Pas parce que ça ne me plaisait pas, mais parce que je n'avais plus de farine de blé. Sinon j'aurais fait comme souvent, moitié blé moitié sans gluten.

C'est une pâte assez fluide, donc il vous faudra impérativement prévoir des moules ou des empreintes. J'ai utilisé un moule silicone à mini-cannelés, vous pouvez les faire avec ce que vous avez. Il faut juste adapter le temps de cuisson suivant la taille des moules. Si vous n'avez rien de tout ça, utilisez une grille un peu large, du papier cuisson. Faites des ondulations entre les barreaux, pour créer des petits moules improvisés...

Pour 35 petits moelleux (format mini-cannelés) :

4 œufs

80g beurre

110g sucre blond

150g farine (au choix, j'ai utilisé aujourd’hui un mélange riz-maïs à 50/50.)

1 beau citron bio

1/2 sachet de poudre à lever (ou leveur chimique, mais ça moins rêver)

Un infime soupçon de vanille (1 goutte d'extrait, une pointe de couteau de poudre, ou un sachet de sucre vanillé à déduire du sucre total)

- Commencez par séparer les jaunes et les blancs.

- Faites fondre le beurre puis ajouter la vanille.

- Prélevez tout le zeste de votre citron, pressez-le pour récupérer le jus.

- Dans un saladier battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajoutez le zeste haché finement, ainsi que le jus de citron.

- Versez le beurre fondu tiède.

- Ajouter votre farine mélangée avec la levure

- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin

- Incorporez délicatement les blancs en neige.

- Garnissez les moules à cannelés à 2/3 de la hauteur.

- Cuire 15 à 18 min à 180/200°c en chaleur tournante.

- Sortir du four lorsque le dessus est bien doré.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace.

Et vous savez le plus beau ? C'est que si vous avez envie d'autre chose que du citron, la recette s'adapte super facilement !

Pour une version au chocolat :

120g de farine et 50g de cacao maigre en poudre.

Envie de vanille ?

Avec ou sans zeste de citron, ajouter un peu d'essence de vanille ou raclez 1/2 gousse dans le beurre.

A l'orange ou à la clémentine ?

Remplacez tout simplement le citron, et procédez de manière identique, veillez à n'utiliser que 70ml max de jus d'orange. Buvez le reste ;-)

Au sésame ?

Ajoutez 50g de graines de sésame ou de pavot...

Pour une petite touche relevée, remplacez (ou associez) le citron par du gingembre frais rapé (30g) ou sec en poudre.

A vous les studios...