Ezogelin Chorbasi
- albanion
- 27 nov. 2015
- 3 min de lecture
En mars 2014, je suis parti à la rencontre d'Istanbul, semaine marquée par plusieurs choses importantes. Enfin pour moi. Vous, vous en foutez un peu de savoir que j'ai arrêté de fumer en arrivant en Turquie.
Enfin bon, ensuite et surtout je suis tombé "in love". Avec la cuisine turque...
J'ai découvert une des gastronomies parmi les plus riches et diversifiées que je connaisse. Une révélation !
Il fait presque aussi bon manger en Turquie qu'en Thaïlande ou en Inde, et Ganesh sait que je suis un fervent gourmand de la cuisine Thaïe...
La Turquie, paradis pour les gourmands ! Qu'on soit végétarien/lien, viandard, sans gluten, enfant, ou rien de tout ça, c'est la régalade assurée ! Pas un plat que je n'ai pas kiffé... la fête des papilles, comme le dit si bien l'amie Tania.
Parmi les saveurs les plus intéressantes, les Cig köfte (pour la prochaine fois, promis) et les soupes diverses et variées.
Celle qui m'a le plus marquée, la soupe Ezogelin Chorbasi, dégustée chez Mister Adil, le voisin de notre amie Magali qui nous hébergeait à Constantinople, côté asiatique.
La Ezogelin Chorbasi, littéralement la soupe de la mariée, est traditionnellement préparée le lendemain du mariage par la bru à sa belle-famille. Pour prouver ses capacités culinaires je suppose...
Moi je ne me suis jamais marié, même si je fais la nuit de noce souvent, pourtant cette soupe se retrouve au menu régulièrement !
Il en existe autant de variantes que de belles-filles, c'est dire ! On peut la décliner avec des champignons, avec du riz et du boulgour, ou juste du boulgour.
La base est constituée de lentilles corail, vous savez ces belles lentilles orange, qui dégagent un odeur épicée, presque poivrée lors de la cuisson.
A vous de voir comment vous voulez explorer cette recette...
Personnellement je n'y ai rien changé, je la trouve succulente comme elle est.
Ezogelin Chorbasi au beurre de menthe
250 g de lentilles corail (ou moitié lentilles/moitié boulgour) 1 oignon 1 c à s de farine 1,5l d'eau 1 carotte 1 c à s concentré de tomates 1 c à s huile d'olive ou beurre
Sel, poivre évidemment
1 c à c de paprika ou piment, doux ou fort ½ c à café de cumin en poudre (en option)
½ c à c de coriandre en poudre (en option)
Pour le Beurre de menthe : 2 c à soupe de menthe séchée+un peu de beurre
A vos fourneaux !
1) Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon haché, la carotte coupée en dés.
Quand les oignons commencent à dorer, ajouter la cuillère de farine, bien mélanger, puis ajouter les lentilles.
Ensuite ajouter l'eau et le bouillon cube.
Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres.
2) Chauffer un dé à coudre d'huile dans une petite poêle, et y ajouter les épices en poudre, puis le concentré de tomate, quand tous les ingrédients sont bien mélangés, délayer dans un peu d'eau. Arrêter la cuisson. Maintenant, tout de suite, stop !
3) Mélanger les 2 préparations et mixer.
4) Préparer le beurre de menthe : faites fondre le beurre puis y ajouter la menthe émiettée, pas la peine de cuire.
Verser 1 ou 2 c à soupe de ce beurre de menthe sur la portion de soupe au moment de servir.
Servir avec un quartier de citron pour éclabousser la soupe, parsemer de quelques feuilles de roquette.
Afiyet Olsun !
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