Riz Frit

Vous ne savez pas quoi faire avec un reste de riz ? C’est le moment de tester cette recette de riz sauté au wok, qui est modulable à l’infini !

Avec ou sans sauce cacahuètes, avec du tofu ou des protéines de soja, de la viande bio ou des crevettes pour les carnivores, tout est possible ! Bon pas avec de la choucroute, du fromage ou des olives, faut pas exagérer non plus… La flexibilité thaïe a ses limites tout de même…

Très rapide et succulente, elle ravira vos papilles, et vous initiera à une autre manière d’accommoder vos restes de riz.

Si vous n’avez pas de reste de riz, ce n’est pas grave, vous aurez quand même le droit de la préparer, il vous suffit de cuire 1 verre de riz pour 2 personnes.

Le plus important pour réussir cette recette est d’utiliser du riz parfaitement refroidi. Tiède ou chaud il ne ferait que se réduire en bouillie pour votre plus grande frustration.

L’idéal est d’utiliser du riz préparé la veille. A défaut laisser le refroidir à l'air libre. Si vous êtes pressé(e)s, faites le refroidir sous l’eau froide et laisser bien sécher à l’air avant de l’utiliser. Commencez donc par cette étape si nécessaire.

Prévoyez par personne 1 tasse (ou 1 poignée) de « garniture » de légumes, quoique je n’aime pas trop ce mot là, il me fait trop penser à quelque chose d’accessoire, alors que ce sont les ingrédients de « garniture » qui vont donner le corps de votre riz frit.

En vrac, les possibilités sont nombreuses, lâchez vous, utilisez plusieurs sortes de légumes, ou restreignez vous à 2 ou 3 pour en mettre un en valeur (par exemple pois gourmands, asperges, ou poivron, courgette aubergines, ou encore brocoli, champignons et potiron)...

Brocoli, en petits bouquets

Asperges, en tronçons (à faire blanchir à l'eau de préférence)

chou fleur, idem

chou rave, en petits dés, en julienne ou en brunoise

haricots verts, en tronçons de 2 à 3cm

carottes, en julienne, en brunoise

champignons, en morceaux ou en lamelles

fèves,

pois gourmands,

potiron, en dés ou en julienne

Endive, émincée

Bref, tout ce qui vous fait envie sera le bienvenu...

Comme base, prévoyez systématiquement une gousse d’ail et 1 petit oignon par personne. L’ail sera écrasé, l’oignon à votre convenance, coupé plus ou moins petit.

Comptez également, par personne, environ 40 à 50g de protéines par personne. Tofu, protéines de soja réhydratées, noix de cajou, viande bio ou fruits de mer...

Préparation :

1) Faîtes chauffer le wok à feu vif avec un fond d’huile.

Jetez y l’ail, puis le légume le plus long à cuire (aubergine, poivron), laissez cuire quelques instants.

Comme pour le curry, on souhaite des légumes plutôt croquants au final, donc ne les laissez pas cuire entièrement.

2) Ajoutez les autres légumes dans l’ordre du temps de cuisson le plus long au plus court, finissez par le brocoli ou les pois gourmands, qui n'ont besoin que de peu de cuisson.

Ajouter ensuite le riz froid, mélangez continuellement pour que ça n’accroche pas au fond du wok.

3) Quand le riz commence à croustiller, vous pouvez arrêter la cuisson et servir.

Parsemer d’un peu de coriandre hachée, ou de vert d’oignon émincé.

Vous pouvez servir avec quelques graines germées (soja, mélange de graines, alfafa, lentilles, etc) par dessus. A défaut, hachez une endive très finement, cela se substitue très bien.

Vous pouvez déguster le riz frit avec la sauce cacahuètes d’hier, ou juste arrosé d’un trait de soja. C’est vous qui voyez ;-)

Bon ap’ les amis !

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