Mango or Kaki Sticky Rice

Parce que finir cette semaine par le seul dessert thaï que je maîtrise, (pour l'instant), c'était évident pour moi !

Le riz gluant, autrement appelé riz glutineux, le "sticky rice" est une variété particulière, qui se trouve chez les épiciers thaïs très facilement.

Attention, il faut le mettre à tremper la veille, c'est impératif.

Rallonger le temps de cuisson en cas d'oubli ne servira à rien, votre riz sera loupé. Parole de pas-scout !

On trouve cette recette de riz gluant à la mangue dans nombre de restaurants et gargottes thaïs, sur des petits stands au marché, un peu partout... C'est un peu le dessert national.

Idéalement je préfère éviter d'acheter des mangues venues en avion d'Asie ou d'Amérique du sud... Pas très clean tout ce kérosène juste pour satisfaire la gourmandise...

J'ai découvert il y a peu un bon substitut pour cette recette, le fruit du plaqueminier du Japon, le kaki. C'est la pleine saison en ce moment dans le sud, on en dévore des kilos ! J'adore ce fruit à l'arome intense, parfumé et doux comme le miel.

Malheureusement il n'y a pas trente-six manières de le consommer.

Je l'adore frais, en salade de fruit(s), seul ou mélangé, avec un trait de jus de citron...

Une superbe association que je vous conseille de tester est pamplemousse-kaki.

On peut l'utiliser dans différents desserts comme des mousses ou encore séché, confit ou en pâte de fruits...

Par contre la confiture ne vaut vraiment pas le détour, ni la compote.

Pour en revenir à nos mangues, le kaki est tout aussi juteux et presqu'aussi parfumé qu'une mangue, et la remplace assez bien dans cette recette.

Bien sûr rien ne vaut la mangue pour cette recette ! Mais la variante au kaki est délicieuse aussi.

Vous pouvez essayer aussi avec des pêches, des abricots en saison, ou tout autre fruit bien sucré, parfumé et plutôt juteux...

Ingrédients pour 4 personnes

1 verre et demi de riz gluant

1 boite de lait de coco (oui je sais l'avion... mais nul n'est parfait...)

2 c à sp de sucre blond

3 kakis bien mûrs, ou 2 mangues jaunes bien mûres aussi !

Cuisson du riz gluant

1) Faites tremper 8 à 12h dans un saladier rempli d'eau. C'est impératif pour réussir la cuisson.

2) Le lendemain, égoutter et placer dans une étamine ou un linge en coton blanc fin (attention aux résidus de lessive et d'assouplissant, ça m'est déjà arrivé, ce n’est pas bon le riz parfumé avec du Le Chat machine ! Il vaut mieux rincer plusieurs fois le linge sortant de l'armoire. On ne sait jamais...).

Vous pouvez aussi vous dispenser du linge et mettre le riz directement dans un panier métallique pour cuisson vapeur. Mais ce n’est pas pareil...

Placer dans une cocotte comme pour une cuisson vapeur, mais couvrir simplement, sans mettre sous pression.

Monter la température de l'eau à petits bouillons, pour cuisson à la "vapeur douce" environ 20 à 30 minutes.

2 bis) Bon ça c'était la manière "système D" de procéder pour la cuisson. Maintenant la vraie manière, plus traditionnelle.

Placer le linge contenant le riz trempé dans un panier de cuisson à clayettes en bambou. Se trouve dans toute épicerie asiatique ayant un peu de matériel de cuisine.

3) Placez le panier au dessus d'une casserole avec un fond d'eau, de même diamètre.

Fermez avec le couvercle en bambou, puis montez la température de l'eau à petits bouillons, pour cuisson à la "vapeur douce" environ 20 à 30 minutes.

Surveillez à partir de 20 minutes, en goutant ! Si ça croque sous la dent, c'est pas assez.

Le riz est cuit lorsque les grains sont translucides, cèdent sous la dent mais ne craquent pas, et collants entre eux mais secs.

C'est tout le charme de ce riz, les grains sont biens collés, mais secs au toucher, et néanmoins cuits...

4) Faites réduire le lait de coco de moitié, pour obtenir une crème un peu plus épaisse.

Ajouter ensuite le sucre.

Note pour moi-même : arrêter de dévorer la crème à la petite cuillère !

5) Epluchez les kakis ou les autres fruits choisis, coupez la chair en lanières si possible. Pour le kaki c'est difficile, la chair bien mûre se délite très facilement. Il faut manipuler le moins possible les morceaux.

6) Déposez dans une assiette ou un bol une boule de riz gluant de quelques centimètres de diamètre.

Arrosez généreusement de crème de coco sucrée, et ensuite déposez délicatement les morceaux de kaki.

Vous pouvez décorer avec un peu de menthe pour créer un petit contraste supplémentaire dans le dessert.

Régalez vous bien, moi j'en salive !