Brioche & Thé russe

Enfin genre vendéenne, parce que je suis alsacien, et cévenol d'adoption, donc forcément ce ne sera pas la même chose que celle de Mamie Gavotte pure vendéenne de souche. En plus je n’ai pas fait une tresse, j'ai fait des boules ! M'enfin...

J'adore la brioche au petit dèj', mais vu l'endroit ou j'habite (150 habitants l'hiver, premier boulanger à 15 minutes de voiture...) je n'ai pas souvent l'occasion de la manger tiède à peine sortie du four...

Alors je me suis lancé un jour, et je ne regrette pas... Facile et gourmande, vive la brioche vendéo-alsacienne !

Ingrédients pour une belle brioche :

500g de farine de blé (désolé pour les sans-gluten)

2 œufs

100g de sucre (blond ou roux)

90 à 100g de beurre (demi-sel de préférence)

3 c à sp de crème fraiche épaisse (ou d'amande )

12cl de lait tiède

1 c à sp d'eau de vie (j'utilise de la quetsche ou de la mirabelle en général)

1 c à sp d'eau de fleur d'oranger

1 c à sp de levure de boulanger sèche (ou 1 c à c de levure fraîche).

Un peu de vanille (1/2 gousse, de l'essence ou 1/2 c à c de poudre)

Voilà pour la recette de base. Seulement voilà, hier on a eu droit à une crise diplomatique dans le frigo : il n'y a plus de lait ni de crème (depuis belle lurette on a arrêté d'en consommer), aïe aïe aïe !

Comment je fais pour la brioche, moi ? Je n'y avais pas, mais alors pas du tout pensé... Comme quoi les blondes ça ne pense pas à tout tout le temps...

J'ai donc décidé de la tenter pour la première fois avec de la crème d'amande. J'ai pris la même recette, et remplacé le lait et la crème fraîche par de la crème d'amandes (15cl = 10cl crème d'amande et 5cl d'eau fraiche pure et naturelle).

Et le résultat est juste... parfait ! Une brioche tellement moelleuse qu'on a envie de s'endormir dessus, une mie aérée, douce et filante à souhait. Une réussite !

Perso j'utilise une machine à pain pour mélanger et pétrir la pâte, c'est super rapide et facile ! Oui je sais, je suis un flemmard ;-)

J'utilise le programme pâte à pizza, qui pétrit et fait lever la pate sans la cuire.

Dans ce cas là, à la fin du programme de levée de la pâte, je passe directement à l'étape 7) de cette recette.

Si vous n'en avez pas, aucun souci, on va y aller à la main !

1) Faites ramollir le beurre à température ambiante. Ne le faites pas fondre. Si vous utilisez du beurre doux, il faudra mettre 1/2 c à c de sel avec la farine.

2) Activer la levure dans un fond de verre de lait sucré, au chaud (maxi 40 degrés).

3) Dans un gros saladier ou un cul de poule, mettez la farine, ajouter l'œuf battu puis le sucre, mélanger le tout.

A ce stade une cuillère en bois convient encore.

4) Ajouter le lait petit à petit, en pétrissant avec les bouts des doigts (bien lavés j'espère ! ).

Ajouter la levure activée et la crème.

5) Incorporez le beurre ramolli, pétrissez toujours et encore...

Terminez par l'eau de vie et la fleur d'oranger.

Continuez à pétrir pendant au moins 10 minutes.

Votre pâte doit être humide, bien souple et légèrement collante. Si vous souhaitez ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs, c'est le moment... Incorporez les et repétrissez une minute pour bien les répartir dans la pâte.

6) Couvrez d'un linge, et laisser reposer au tiède, près d'un radiateur par exemple, pendant quelques heures, trois au moins, pour que la pâte lève bien. c'est le plus important dans la recette !!

Elle devrait doubler de volume, plus ou moins.

Si vous n'êtes pas sûr, vous pouvez la mettre au four à 50°c maximum pendant 2 heures, elle lèvera bien.

7) Repétrissez la pâte puis stockez la au frigo dans un saladier couvert d'un linge, jusqu'au lendemain matin ou pendant 3 heures au moins.

8) Sortez la pâte une heure avant de la cuire, pour qu'elle revienne à température ambiante, façonnez-la dès la sortie du frigo à la forme voulue (tresse, gâche, petites boules individuelles) pour quelle lève à nouveau.

Dès qu'elle est assez levée, badigeonnez d'oeuf battu ou d'un mélange lait+oeuf, pour la faire bien dorer, et cuisez.

9) Cuire au four entre 12 et 18 minutes à 180/200°c.

Compter environ 12 minutes pour des boules individuelles, 18 pour une tresse ou une grosse boule...

Note : il est indispensable de faire lever la pâte pendant quelques heures, par contre on peut se dispenser de la mettre au frigo pour refaire lever le lendemain matin. On peut passer directement de l'étape 5 à l'étape N°8.

En fait tout le secret d'une belle brioche repose là : dans le repos et la levée du paton !

Laissez refroidir sur une grille ou une plaque avant de la couper.

Attention, odeur fortement perturbatrice, on a très envie de la dévorer à peine sortie du four. Retenez vous ;-) Ou pas...

Belle journée à tous !