Dahl, la lentille dans tous ses états

Le plat emblématique de la cuisine indienne ! Celui qu'on retrouve partout, dans les petits bouis-bouis de Dehli, au Rajasthan dans le désert de Thar ou au fin fond des backwaters au Kerala, tout comme dans les plus grands palaces de Mumbai, du Karnataka et au Pundjab...

Le deuxième amour de ma langue, la cuisine indienne !

Il en existe différentes versions, suivant la région de l'Inde, et le type de lentilles utilisées. Autant que de personnes qui le cuisinent ! Chacun a sa recette, son dosage d'épices...

Des lentilles brunes, du mung dahl (soja décortiqué) en passant par les lentilles corail, les lentilles blanches (urud dahl) les lentilles blondes, les lentilles noires, tout est possible...

Il y a toujours beaucoup d'épices, mais ça ne pique quasiment jamais ! Les palais les plus sensibles peuvent se lancer sans hésitation. Si vous utilisez un mélange d'épices sans piment, ça devrait aller...

Le Dahl est généralement servi avec du riz nature en Inde.

C'est la nourriture de base des sherpas au Népal. Vous imaginez, faire un trek à 2000 ou 3000 mètres d'altitude, avec 50 kilos sur le dos, en ne mangeant que des lentilles et du riz ? Autant pour les viandards qui croient encore qu'on ne peut pas faire d'effort intense sans manger de la viande... Mort de rire !

Rapide, facile et savoureux, ce plat trouve sa place régulièrement dans nos menus !

Pour 4 personnes :

1 verre de lentilles de votre choix

1 belle tomate entière (ou un verre de sauce, ou 1 c à sp de concentré)

1 oignon moyen

1 gousse d 'ail

10 à 20 feuilles de curry si vous en dégottez (fraiches c’est un million de fois meilleur, à conserver au congélateur, sinon sèches). ça c'est pour avoir "the indian touch".

1 c à café Graines de moutarde,

1 c à c Cumin moulu

1 c à c coriandre moulue

1 c à sp Garam massala, ou curry doux, ou massalé...

1 c à c paprika ou piment doux

1 c à c ou plus de curcuma frais ou en poudre

1 pincée d'asa foetida. (optionnel)

Si vous n'avez pas de feuilles de curry, ce n'est pas grave, votre dahl sera quand même très bon, pour peu que vous utilisez assez d'épices.

Commencez par Préparer les lentilles :

Faites cuire 1 volume (verre, tasse, bol...) de lentilles avec la tomate, dans 2 volumes d'eau, réservez, laissez les dans leur jus de cuisson. Il servira à donner la texture au dahl.

A vous les épices :

- Dans une poêle ou une casserole, faites chauffer un bon fond d'huile ou de ghee (beurre clarifié, se trouve dans les épiceries asiatiques ou indiennes, ou se fabrique facilement à la maison)

- Ajoutez toutes les épices, en commençant par les feuilles de curry et les épices entières, continuez avec les épices moulues.

- Ajouter immédiatement l'oignon émincé et l'ail écrasé.

- Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit bien grillé.

Couper le feu.

- Verser ce mélange d'épices et d'oignon sur les lentilles cuites.

- Mélanger et refaites cuire 2 ou 3 minutes, jusqu'au premier bouillon.

- Couper le feu, servir avec un peu de coriandre hachée.

On peut facilement réchauffer le dahl, il n'en sera que meilleur. Il se marie bien avec les pommes de terre sautées (Aloo Jeera, recette publiée il y a 2 jours), avec du riz nature, du quinoa, du sarrazin, du boulgour, et une crudité par exemple...

Bon appétit, en Inde quand c'est bon on dit "Tikké"...

PS sur cette photo d'un thali, le dahl est à droite, entre les petits pois et le yaourt.